QUETHEB e. V. wurde im Jahr 1997 als politisch, industriell und weltanschaulich unabhängige, gemeinnützige Institution gegründet und bemüht sich erfolgreich um Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und -beratung. Im Konsens mit einem interdisziplinär zusammengesetzten Beirat konnten konkrete Maßnahmen zur Sicherung der Struktur- und Prozessqualität erarbeitet werden.

Ein wesentliches Ziel war die Einführung von Clearingmaßnahmen, um eine Abgrenzung qualifizierter Ernährungsfachkräfte von unseriösen Beratungskräften zu ermöglichen. Dazu hat QUETHEB e. V. die Registrierung von Ernährungsberatungs- und Ernährungstherapiefachkräften durch eine unabhängige Registrierungskommission eingeführt.

Auch das Qualitätsmanagement der täglichen Beratungsarbeit wird von QUETHEB e. V. unterstützt. Dazu hat QUETHEB e. V. ein Organisations- und Formularhandbuch herausgegeben, das als professionelle Anleitung für die Vorbereitung, Ausführung und Evaluation qualitätsgesicherter Arbeit in der Ernährungstherapie und –beratung eingesetzt werden kann. Insbesondere die von QUETHEB e. V. entwickelten, standardisierten Formulare (Anamnese-, Protokoll-, Auswertungs- und Evaluationsbögen) ermöglichen seither eine gute Dokumentation und eine Evaluation von Daten und Prozessen zu Forschungszwecken und zum Nachweis der Effizienz und Effektivität von Beratungsleistungen.

Seit 15.11.2006 ist QUETHEB e. V. TÜV-zertifiziert für den folgenden Geltungsbereich:
- Registrierung zur Ausübung qualifizierter Ernährungstherapie und -beratung
- Entwicklung wissenschaftlicher Qualitätsstandards für den Prozess der Ernährungstherapie und -beratung
- Beratung zur Umsetzung der Qualitätssicherungsmaßnahmen
und hat damit erfolgreich seine unabhängige und qualifizierte Arbeit unter Beweis gestellt.